Smbs پودری سفید رنگ و کریستالی است که بویی همانند گوگرد دارد.

این ماده غیر آلی دارای فرمول شیمیایی آن Na2O5S2 می باشد و با کارکردهای آنتی اکسیدان، نگهدارنده و ضد عفونی کننده، در صنایع گوناگونی کاربرد دارد.

سدیم متا بی سولفیت، نمک سدیم معدنی است که از ترکیب یون های سدیم و دی سولفیت با نسبت1:2 تشکیل گردیده است. این ماده تجزیه شونده در دمای بالاتر از 120 درجه ساتی گراد، با نام های گوناگونی شناخته میشود. از جمله سدیم پیروسولفیت. نمک دی سدیم اسید پیروسولفوروز؛ اسید دی سولفور ، نمک دی سدیم ، اسید پیروسولفور ، نمک دی سدیم؛ دی سولفیت سدیم؛ پیروسولفیت سدیم؛ دی سولفیت سدیم؛ برخی رادر زیر بیان می کنیم:

Pyrosulfurous acid, disodium salt

E223 (In food Industries)

Disodium metabisulfite (metabisulphite)

Sodium metabisulphite (MBS)

Sodium bisulfite, anhydrous

Sodium pyrosulfite (pyrosulphite)

Disodium pyrosulfite

خواص فیزیکی، شیمیایی و مشخصات ظاهری

1- این ماده دارای فرمول شیمیایی Na2S2O5 و وزن مولکولی 190.095 گرم بر مول است.

2- کریستال یا پودری سفید رنگ است که کمی دارای بوی گوگرد نیز می باشد.

3- نقطه ذوب این ماده بیشتر از 302 درجه فارنهایت می باشد.

4- مقدار حلالیت این ماده در آب در حدود 66.7 گرم در 100 گرم آب در دمای 25 درجه سانتی گراد می باشد.

5- دارای چگالی ویژه 1.4 در دمای 25 درجه سانتی گراد می باشد.

6- محلول 10 درصد این ماده دارای PH‌ برابر با 4 تا 5.5 می باشد.

کاربرد های سدیم متا بی سولفیت در صنایع غذایی

ضدعفونی و از میان بردن میکروبها

این ماده از افزودنیهای مجاز خوراکی است و از رشد قارچ و کپک و میکروب مضر جلوگیری می کند؛ بنابراین در صنایع

تقطیر و عرقگیری نیز می توان از آن بهره برد و ظروف را با آن استریل و ضدعفونی نمود.

لسیتین در کیک و شیرینی چه تاثیری دارد؟

جلوگیری از فساد و حفظ رنگ مواد غذایی

سدیم متا بی سولفیت موجب روشنی رنگ محصول می گردد و از خرابی آنها جلوگیری می کند . بنابراین احیا کنندگی قوی در این ماده وجود دارد، که موجب مهار روند عملکرد پلی فنیل اکسیداز می شود. جالب این است که 0.0001% از متا بی سولفیت سدیم، می تواند تا 20% از فعالیت این آنزیم را کاهش دهد.

افزایش ماندگاری

این ماده در تولید شیرینی و کراکر استفاده دارد؛ زیرا ماده ای کاهش دهنده در خمیر است. SMBS

ماده نگهدارنده است، به همین جهت افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس و همبرگر ها و همینطور برای جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی، همانند سرکه و آبلیمو میوه جات خشک میگو و غیره به کار می رود.

نگهداری از مواد خشک

همینطور به عنوان نگهدارنده مواد غذایی خشک مانند چیپس ها و پودر نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد.

وجود خواص آنتی اکسیدانی در سدیم متا بی سولفات، آن را به یک نگهدارنده برای محصولات پخته شده میوه های خشک و مربا تبدیل نموده است.

خرید متا بی سولفیت